Метод декофеїнізації
У чашці проявляється виразна гірчинка темного шоколаду,
грейпфрутово-квіткова кислинка та цікаве винне післясмакування.
Смак доповнюють переливи нот грецького горіха, фундука,
легкого димку й карамелі.
Декофеїнізація цього зерна здійснюється методом CO₂-екстракції (випарювання) —
одним із найбільш натуральних та безпечних способів видалення кофеїну.
Зелені кавові зерна попередньо замочують у воді, після чого протягом
близько 10 годин обробляють стисненим вуглекислим газом
під тиском до 200 атмосфер і температурою близько +70 °C.
У таких умовах CO₂ переходить у рідкий стан і працює як природний
розчинник, вибірково видаляючи лише кофеїн, не зачіпаючи ароматичні олії.
Після зниження тиску вуглекислий газ повністю випаровується,
не залишаючи жодних слідів у зерні.
Саме тому CO₂-декофеїнізація вважається найбільш делікатним методом,
який зберігає якість кави, її смаковий профіль та аромат.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.